De Beste Sakte Komfyrene

2024 Forfatter: Steven Freeman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 08:19

Denne artikkelen kom opprinnelig på Food & Wine

F&W testet syv populære modeller for å finne de beste.

Sakte komfyrer er absolutt populært - over 80 prosent av amerikanske husholdninger har en. I et så overfylt felt er det vanskelig å sortere ut hva som er den beste å kjøpe, spesielt når de alle virker ganske like. Jeg har brukt det siste året på å gjøre nesten ingenting annet enn sakte kokk, og skrev en bok som heter Adventures in Slow Cooking, som vil bli utgitt i oktober av William Morrow.

Leiligheten min ser ut som Hoarders: Slow Cooker Edition. Jeg har lært at det er variabler blant sakte komfyrmodeller som utgjør en stor forskjell både i opplevelsen av å bruke apparatet og i kvaliteten på den ferdige retten.

Den langsomme komfyren ble oppfunnet av Irving Naxon i 1940. Jeg har kalt dingsen hans en Naxon Beanery, da den var inspirert av den langsomt sømmede jødiske bønnestuen som heter cholent. På 70-tallet har jeg solgt rettighetene til Rival-selskapet, som omdisponerte det Crock-Pot. Noen moderne versjoner tilbyr nyttig programmerbarhet og andre bjeller og fløyter, men den grunnleggende tilberedningsmekanismen har ikke endret seg mye siden Naxon først kom på den. Potten (eller "crock") sitter inne i et foringsrør som inneholder et omsluttende elektrisk varmeelement. Kontrollpanelet på utsiden av foringsrøret tilbyr varme, lav og høy varmeinnstillinger.

Den superenkle, lukkede designen til den langsomme komfyren er kjernen i styrkene og svakhetene: Den utmerker seg i enhver tallerken som krever lav, fuktig varme. Det inkluderer åpenbart alt braiset eller dampet, men det kan også forsiktig posjere delikat fisk, eller bli brukt som et vannbad for å lage idiotsikker vaniljesaus og ostekaker. Den bruker mindre energi enn komfyren eller stekeovnen (de fleste krever omtrent det samme effekt som en lyspære eller to), og du kan la den være på hele dagen uten å bekymre deg for at du kommer til å brenne huset ditt.

En langsom komfyr kan imidlertid overkokte maten din. Moderne modeller kjører betydelig varmere enn originalene fra 70-tallet på grunn av bekymring for mattrygghet. (Tommelfingerregelen er at tilberedt mat ikke skal holdes mellom 40˚ og 140˚ på mer enn fire timer.) Og det er ingen standardtemperatur for de lave, varme og varme innstillingene. De kan variere med så mye som 30 grader fra modell til modell. Derfor er det så viktig å velge riktig maskin: Hvis du bruker sakte komfyren til matlaging hele dagen, vil du ha en som går så lavt og tregt som mulig.

Så av de hundrevis av sakte komfyrer på markedet testet jeg noen av de mest populære for å finne ut hvilken som yter best. Jeg startet med disse tre retningslinjene:

1. Den mest nyttige størrelsen for en langsom komfyr er en fem til syv-kvart oval. En otte sakte komfyr med seks kvartaler kan lage en oppskrift som serverer fire, men den vil også romme store steker eller hele kyllinger. En to-kvart soffle parabolen eller en brødpanne kan passe inni, for å lage brødpudding eller ostekake. Det er ingenting du kan gjøre med en fire-kvart langsom komfyr som du ikke kan gjøre med en seks-kvart, men det motsatte er ikke sant. Det er ingen tvil om at hvis du skal kjøpe en sakte komfyr, bør den være i denne størrelsen og formen.

2. Programmerbarhet er en må-ha-funksjon. En programmerbar sakte komfyr lar deg stille inn koketid og varmenivå (si 4 timer på lavt nivå) og etter at tiden er gått, vil komfyren automatisk skifte til varm, og senke temperaturen. Den varme omgivelsen skal ikke misbrukes - du kan ikke bare la kylling ligge på varmen i fire timer og forvente at den fortsatt skal være saftig. Men det er en livredning i et par timer mellom når en oppskrift er ferdig og når du kommer hjem. Retter som marinarasaus og polenta kan sitte på varme i flere timer uten å lide. De eldre og enklere modellene kjører bare på hvilket varmenivå du har satt den til du kommer hjem og slår den av, noe som gjør overkoking mye mer sannsynlig.

3. Det er fint, men ikke nødvendig, å ha muligheten til å søke eller brun i den langsomme komfyrinnsatsen. Mange oppskrifter krever steking av aromater og / eller bruning av kjøtt før langsom tilberedning. Hvis du kan gjøre dette i den langsomme komfyrinnsatsen, trenger du ikke å bruke en egen skillet på komfyren.

Fra disse parameterne testet jeg syv populære sakte komfyrer fra seks forskjellige merker, fire med bruningsevne, for å se hvilken som ga den beste brukeropplevelsen og lav, jevn matlaging.

Grunnleggende modeller

Bella 5-kvarters programmerbar treg komfyr

KitchenAid 6-kvarters programmerbar treg komfyr med glasslokk

Hamilton Beach Set 'n Glem programmerbar sakte komfyr med temperatursonde, 6-kvart

Cuisinart 6.5 Quart Programmerbar Slow Cooker

Modeller med evnen til å brune

Hamilton Beach 6-kvarters programmerbar komfyr sakte komfyr

Crock-Pot programmerbar sakte komfyr med komfyrtopp

Altkledd 7-kvarters gourmet-treg komfyr med alt-i-ett-bruning

En merknad om ett utelatelse: Jeg inkluderte ikke den mest solgte sakte komfyren på Amazon, den Crock-Pot 6-Quart programmerbare Cook & Carry Slow Cooker, fordi jeg over måneder med bruk har funnet ut at den kjører uakseptabelt varm og når en full, bølgende koke når den er satt til lavt i noen timer.

Temperaturstabilitet: Kan den langsomme komfyren holde en lav temperatur (godt under koke, som er 212˚) i minst seks timer?

Oppvarming: Når temperaturen byttes til varm, faller varmen brått ned til en veldig lav (men fortsatt matsikker) temperatur?

Til og med matlaging: Koker den jevnt på både høyt og lavt, eller har det varme flekker som vil sviere delikate retter, som strata, som tilberedes direkte i innsatsen?

Kontroller: Er kontrollpanelet intuitivt og enkelt å programmere og lese?

Alarmer: Har det en alarm når koketiden er gått?

Komfort: Hvor varmt blir innsatshåndtakene og lokket når du steker?

Surrende: For de med searing evne: Setter den en løk og brun kyllinghud like bra som en skillet gjør?

For å svare på disse spørsmålene, utførte jeg tre tester på alle komfyrene.

Temperatursporing: Jeg fylte hver komfyr med 12 kopper kaldt (rundt 50˚) vann. Deretter satte jeg dem til å steke på lavt i seks timer og sporet temperaturen til hver enkelt med et identisk sondtermometer for å se hvor lav den lave innstillingen egentlig var - ideelt sett skulle den ikke stige mye over 200˚. (I virkeligheten varierte komfyrene fra 180 til 205˚ etter fire timer på lavt nivå. For steking foretrekker jeg en bar simmer, med en boble som bryter overflaten på væsken nå og da, som skjer rundt 190˚.) Jeg la dem deretter bytte til varme i fire timer for å se hvor raskt og dramatisk temperaturen ville falle - jo lavere jo bedre, så lenge den holder seg over 140˚.

Bønner: For å sjekke jevnheten i innstillingen med høy varme, kokte jeg ett pund gjennomvåt sorte bønner med 6 kopper vann i hver sakte komfyr på høy varme til de var møre, som tok mellom tre og seks timer. Jeg lette etter bønner som alle var pene møre på samme tid, i stedet for bønner som kokte over kantene før de i midten var ferdig.

Strata: Å lage en brise er for lett; enhver sakte komfyr kan gjøre det. En strata - egentlig en velsmakende brødpudding - er en mer avslørende test. Sakte komfyrer kan lage nydelige, delikate tekstur, men noen modeller har varme steder langs veggen på innsatsen, der det er nærmest varmeelementet. Disse flekkene vil forårsake ujevn bruning og svidd i kantene av lagene. Jeg foret hver sakte komfyr med pergament og deretter satt sammen disse lagene i hver, tilpasset oppskriften litt ved å øke eggmengden til seks for ekstra struktur og bytte Gruyere for cheddar, for det var vel det jeg hadde. Jeg kokte den deretter på lavt i 4 timer.

Jeg la til en test til for de tre komfyrene med komfyrsikre innlegg:

Browning og sautéing: Komfyrer som er sikre med ovner, skulle fungere så godt som en skillet, så jeg testet evnen til å sautere og brune. I hver av dem sauterte jeg en stor gul løk i en spiseskje olivenolje over middels høy varme, mens jeg rørte innimellom for å se om den ville bli jevn myk og gjennomskinnelig i løpet av 10 minutter. Jeg brunet også hud-på kyllinglår over høy varme i en spiseskje rapsolje, og la dem uforstyrret i 8 minutter før du snudde. Jeg var ute etter dyp, til og med bruning på kyllingskinnet og noen glade (brunede biter) igjen i innsatsen.

Den beste sakte komfyren: KitchenAid 6-kvarters programmerbar treg komfyr med glasslokk (på ting, men det er det ikke.) Denne har en stor skive som tilfredsstillende klikker på plass for å stille inn varmenivået, og + og - knappene for å justere tiden med trinn på 30 minutter. Håndtaket på lokket forblir kjølig nok til å berøre, selv om håndtakene på innsatsen ikke gjør det.

Hva gjorde ikke: Jeg skulle ønske at det var alarm når koketiden gikk, og at innsatshåndtakene ikke ble så varme under stekingen. Innsetningen er ikke oppvaskmaskin, og du må huske å ikke bruke metallredskaper på nonstick-overflaten.

For searing i komfyren: All-Clad 7-Quart Gourmet Slow Cooker med All-in-One Browning (ared for de andre, med massevis av bunnoverflate. Du kan enkelt sear fem store kyllinglår i den uten å trenge pannen Den er sikker på komfyrtoppen og utføres ypperlig når du luter løken og sårer kyllinglårene. Men den har også evnen til å skjære når den settes i komfyrhuset - den eneste jeg testet som har denne funksjonen, og den fungerer faktisk bedre som Det blir skrikende varmt og kan sverte kyllinghudet til en dyp, rik brun eller sauter en løk til gyllen. Det føles veldig praktisk å starte og avslutte en bris med en gryte på ett sted.

Denne modellen alarmer når koketiden er gått og teller opp fra null på varm. Det er også en vakker, elegant rustfritt stål-den luksuriøse SUV-en for sakte komfyrer.

Hva gjorde ikke: Denne komfyren er langt den dyreste med et eget sondtermometer, så du kan stille den til å skifte til varm når en viss temperatur er nådd. Det går også tregt og når 186˚ etter seks timer på lavt nivå, men den varme funksjonen fungerer ikke like bra som andre. (Den falt bare til 165˚ etter fire timer på varm, den hotteste av gjengen.) Den produserte jevnt kremede bønner. Jeg elsker at den er enkel å stille og har høy alarm når den begynner å lage mat og når den er ferdig. Håndtaket på lokket forblir kult nok til å berøre og har en bonus skje hvile.

Hva gjorde ikke: Den varme innstillingen faller ikke lav nok. Og det har to betydelige hot spots: Lagene brant i begge smale ender.

Cuisinart 6.5 Quart Programmerbar Slow Cooker

Hva fungerte: Denne modellen gjorde en veldig respektabel visning - den er også en av mine gamle favoritter. Den koker fint og sakte, og stiger til bare 181˚ over seks timer på lav, den nest laveste av gjengen etter KitchenAid. Det kokte bønner perfekt. Kontrollpanelet er enkelt å bruke og lese, og det piper når koketiden går. Håndtaket på lokket blir litt varmt, men er fortsatt kult nok til å ta på.

Hva ikke har: Den varme omgivelser faller ikke lav nok (i løpet av en time, avtok temperaturen bare 10 grader, i motsetning til 20-pluss grader i andre modeller) og den har en liten, men merkbar hot spot hvor lagene brent mot bakveggen.

Crock-Pot programmerbar sakte komfyr med komfyrtopp

Hva fungerte: Dette nonstick-belagte aluminiumsinnsatsen gjorde en fin jobb med å sote løken og brunet kyllingskinnet på komfyrtoppen. Det gjorde respektable-om litt ujevnt kokte bønner og en jevnt gyldne lag.

Hva gjorde ikke: Etter min erfaring løper Crock-Pots for varmt. Denne var den hotteste av gjengen, og steg til 205˚ etter seks timer på lavt. Kontrollpanelet er enkelt å bruke, men det er vanskelig å si når det har begynt å steke - det er ingen indikatorlys, så du må stå der og sørge for at tidtakeren begynner å telle ned. Det er heller ingen alarm når koketiden er ferdig.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Southernliving.com